而且也不必闻防腐剂色变，只要是在国标合理种类及范围里添加的防腐剂★◆★◆★，均是经过大量实验及事实论证，不会对人体健康造成任何危害■★◆★★。

　　大部分罐头都没有添加防腐剂，仅有少部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂■★★◆★■。

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　　马口铁的水果罐头看不到内部水果的色泽，可以敲击听声音来判别。若声音清亮，则表明内部汤色清亮、水果完整■◆；若声音浑浊，有可能是由于储存时间过久，导致汤汁变浊。

　　罐头食品中添加防腐剂是否违规★■◆■◆，要根据食品的种类来判别。根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定◆★，水果类罐头不允许添加任何防腐剂★◆■◆，若在水果罐头中发现添加了防腐剂则为违规。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长■★■★★◆，因此只要灭菌彻底★◆，不需要添加防腐剂。

　　尽量选择水浸的罐头◆★★◆，或橄榄油浸的罐头★◆★◆◆■，避免糖浸和精炼种子油浸的罐头，才能避开反式脂肪和糖■★。

　　罐头食品也叫罐藏食品，是指食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭了大部分的微生物，在维持密闭和真空的条件下◆■★◆★，得以在室温下长期保存的加工食品◆■★。

　　如果罐头密封包装被破坏了★★◆，或者已经有胀气了（盖子不能是凸起的）◆■，就不要买了★■◆◆■■。

　　其实高温加热过程对鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响。鱼肉中的B族维生素很怕热，加热会造成大量损失★★★■，而且长期储存还会进一步降低。不过鱼类并不是B族维生素的最佳来源，可以通过粗粮等其他食物获得。

　　罐头的加热温度一般不超过120°C，果蔬中的矿物质不怕加热■★◆◆，钾■■★、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降，果蔬中的膳食纤维也会被保留下来★◆■◆■■。果蔬中真正怕热的主要是维生素◆★，特别是维生素C、维生素B和叶酸等◆◆■★。

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　　罐头食品没营养◆◆◆★？不健康？保质期长是因为添加了大量的防腐剂？至今人们对罐头食品依旧有很深的误解，今天就给罐头食品在线

　　要首选正规厂家生产的，其次在选购时应当注意产品标签■◆■★★，若水果罐头的配料表中出现山梨酸钾或是其他类型的防腐剂★◆■◆◆◆，则多为违规添加。

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　　而肉类罐头由于肉质中的微生物种类更为复杂，可能会含有部分厌氧微生物■■，国标规定可以使用部分添加剂，如乳酸链球菌、亚硝酸钠★★★◆、亚硝酸钾等■◆。但就我国生产工艺而言，目前大多数工厂可以单靠灭菌工艺保证罐头在适宜条件下长期储存■◆，无需额外添加防腐剂★◆★，市售的肉类罐头也大多没有添加防腐剂。